Клубничный бисквитный торт: простой рецепт для любого праздника
Ингредиенты:
Бисквит: 5 яиц (С1), 165 г сахара, 135 г муки, 8 г ванильного сахара.
Пропитка: 150 мл воды, 20 г сахара, 2 ст. л. сока лимона.
Начинка: 300 г клубничного пюре (примерно 500 г замороженных ягод), 45 г сахара, 8 г кукурузного крахмала.
Крем чиз с шоколадом: 450 г сливочного сыра, 350 г сливок 33-35%, 190 г белого шоколада.
Этапы приготовления бисквита
Для начала стоит подготовить классический бисквит, пропорции которого подходит для формы диаметром 20 см.
Яйца должны быть комнатной температуры. Отделить белки от желтков и поместить белки в сухую, чистую ёмкость.
Взбить белки на низкой скорости до образования легкой пены, затем постепенно добавлять половину сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до подсветления и увеличения объёма.
Смешать 1/3 белков с желтками, затем просеять муку и аккуратно перемешать до однородного состояния.
Вылить тесто в разъемную форму, застеленную perгаментом, и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.
Приготовление начинки и крема
Пока бисквит остывает, можно заняться клубничным пюре и кремом.
Размораживаем клубнику, измельчаем её до пюре, протираем через сито и добавляем сахар с крахмалом. Доводим до кипения на умеренном огне.
Готовим ганаш: растапливаем белый шоколад со сливками, остужаем, чтобы предотвратить образование конденсата.
Соединяем охлаждённый ганаш с холодным сливочным сыром и взбиваем до получения пышной массы.
Сборка торта
Разделите остывший бисквит на 3 коржа. Каждый из них пропитайте лимонной жидкостью. На первый корж выложите крем в виде пирамидок, затем добавьте клубничный соус. Повторите эти шаги для второго и третьего коржа, перед сборкой торт желательно охладить в холодильнике на ночь.
По желанию, после пропитки торт можно украсить миндальными лепестками или свежими травами. Такой сладкий шедевр станет изюминкой любого праздника!
