Запечённая тыква, свежий имбирь и немного сливок — сочетание, которое согревает в прохладный день. Главный секрет густого супа-пюре — не варить тыкву в воде, а запечь до мягкости и золотистых краёв: так вкус получится ярче и глубже.
Ингредиенты на четыре порции
- Мускатная тыква — 700 г очищенной мякоти
- Лук — 1 крупная головка, морковь — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика, свежий имбирь — около 15 г
- Сливки 20% — 150 мл; вместо них подойдут кокосовое молоко или ложка сливочного масла
- Овощной или куриный бульон — 600 мл
- Оливковое масло — 2 ст. ложки, соль и чёрный перец
- По желанию: тыквенные семечки, щепотка мускатного ореха и немного лимонного сока
Запекаем овощи и готовим суп
Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте тыкву, удалите семена и волокна. Морковь нарежьте вдоль, лук разделите пополам, чеснок оставьте в кожуре. Выложите овощи на противень, сбрызните маслом, посолите и запекайте 35–40 минут — до мягкости и румяных краёв. Готовые тыквенные семечки можно промыть, подсушить и поджарить для подачи.
Пока овощи запекаются, очистите имбирь, нарежьте тонкими ломтиками и прогрейте пару минут в кастрюле с небольшим количеством масла. Не допускайте, чтобы он подгорел. Влейте бульон, доведите до слабого кипения и снимите кастрюлю с огня.
Снимите кожуру с горячей тыквы. Добавьте в кастрюлю тыкву, лук, морковь и чеснок без шелухи. Измельчите блендером до гладкой консистенции. Поставьте суп на небольшой огонь, влейте сливки и приправьте солью и перцем. Если получилось слишком густо, добавьте бульон или кипяток; если жидко — немного выпарите без крышки.
Подача и полезные варианты
Перед подачей добавьте несколько капель лимонного сока: лёгкая кислинка подчеркнёт сладость тыквы. Украсьте суп семечками, сливками и свежемолотым перцем. К нему подойдут плотный ржаной хлеб или бездрожжевой хлеб.
Для более острого вкуса добавьте к имбирю немного чили, для копчёной ноты — щепотку паприки. Кокосовое молоко сделает суп более нежным, а запечённая груша добавит сладкий аромат. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх дней. Разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.