Гранат — не только яркое украшение осеннего стола. Его кисло-сладкие зёрна оживляют салаты, сок используют в маринадах, а уваренный гранатовый соус хорошо сочетается с мясом и овощами. Рассказываем, как выбрать плод и добавить его в привычные блюда.
Что ценного в гранате
В гранате содержатся витамины C, P и группы B, а также калий, магний и медь. Плод и продукты его переработки богаты антиоксидантами. Эти вещества помогают защищать клетки от окислительного стресса, однако гранат не заменяет полноценное питание и медицинское лечение.
У гранатового сока насыщенный вкус, поэтому его удобно использовать как основу для соусов и заправок. При этом стоит учитывать, что в соке меньше пищевых волокон, чем в цельных зёрнах.
Как выбрать и хранить плод
Выбирайте плотный гранат без трещин и мягких пятен. Спелый плод обычно кажется тяжёлым для своего размера. В холодильнике его можно хранить несколько недель, а очищенные зёрна — заморозить порциями. Подсушенную кожуру используют для ароматизации чая, но перед этим плод нужно тщательно вымыть.
Идеи для блюд с гранатом
«Гранатовый браслет». Выложите слоями картофель, морковь, свёклу, курицу или мясо, а при желании — орехи и чернослив. Слои можно слегка смазать майонезом или сметаной, а сверху украсить салат зёрнами граната.
Домашний наршараб. Уваривайте гранатовый сок на небольшом огне, пока он не станет густым. Соус подают к мясу, рыбе и запечённым овощам. Для приготовления потребуется много сока: из нескольких килограммов плодов получится сравнительно небольшое количество наршараба.
Баклажаны с тархуном. Запечённые или обжаренные баклажаны смешайте с гранатовыми зёрнами и свежим тархуном. Заправьте наршарабом. Если его нет, подойдёт смесь мёда, уксуса и соевого соуса.
Рис с курицей. Подавайте курицу с рисом, приправленным куркумой, и добавьте зёрна граната, клюкву, фисташки и зелень. Контраст вкусов и красок сделает блюдо особенно нарядным.
Гранат легко вписывается и в повседневное меню, и в праздничное: достаточно добавить немного зёрен в салат или подать к основному блюду яркий кисло-сладкий соус.