Густая кабачковая икра с майонезом и томатной пастой: рецепт на 8–9 банок

Для этой кабачковой икры кабачки сначала отваривают, затем измельчают с обжаренным луком и долго тушат с майонезом и томатной пастой. Чтобы масса получилась густой, воду после варки нужно слить как можно тщательнее, а для шелковистой текстуры хорошо пробить овощи блендером. ### Ингредиенты Количество рассчитано на 8–9 банок объёмом 450 г: - 6 кг подготовленных кабачков; - 1 кг репчатого лука; - 1 стакан растительного масла без запаха (220–250 мл) и немного для жарки лука; - 4 ст. л. сахара (80–100 г); - 2 ст. л. соли (40–50 г); - 4 ст. л. 9%-го столового уксуса; - 0,5 л жирного майонеза; - 0,5 л томатной пасты; - 0,5 ч. л. молотого красного перца. Дополнительные специи не нужны: пикантность дают томатная паста и перец, а майонез смягчает вкус. В рецепте рекомендуются крупные зрелые кабачки, а не цуккини или молодые плоды. Кабачки с мягкими, ещё не затвердевшими семенами можно не очищать от них; твёрдые семечки лучше удалить. ### Приготовление 1. Нарежьте кабачки крупными кусками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи. Варите до мягкости: нож должен легко входить в мякоть. 2. Нарежьте лук и обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета. 3. Переложите кабачки шумовкой в другую ёмкость, слейте отвар и дайте воде хорошо стечь. Чем меньше жидкости останется, тем гуще будет икра. Если кабачки очень водянистые, их можно слегка отжать. 4. Верните кабачки в кастрюлю, добавьте лук и измельчите блендером до однородной шелковистой массы. На это может уйти 10–15 минут. 5. Добавьте масло, сахар, соль, уксус, майонез, томатную пасту и красный перец, перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. 6. Убавьте огонь до среднего и варите около 2 часов, периодически помешивая: густеющая масса может оседать на дне и пригореть, а при кипении — брызгаться. Если после тушения икра недостаточно однородная, ещё раз пройдитесь по ней блендером. 7. Разложите икру горячей по стерилизованным банкам и закройте крышками. В описании рецепта указано, что такие заготовки хранят без холодильника. Цвет зависит от томатной пасты: с более концентрированной пастой икра получается ярче. Морковь в этом варианте не используют: по результатам описанного приготовления она добавляла сладость и меняла пикантный вкус.