Заранее приготовить закуски к зимним праздникам помогут семь рецептов домашних заготовок. В подборке есть маринованные овощи, кабачковая икра и опята; для каждого варианта указаны ингредиенты, калорийность и время приготовления. **Огурцы «Бутербродные» без стерилизации.** На 1 кг огурцов понадобятся 2–3 луковицы, 2–3 сладких перца, 2–3 ст. л. соли без горки, 600 мл яблочного уксуса 6%, 400–550 г сахара, 1 ч. л. семян фенхеля, аниса или укропа, 2–3 ст. л. зерновой горчицы, 2–3 бутона гвоздики и 10–12 горошин душистого перца. Калорийность — 138 ккал, время приготовления — 50 минут. **Кабачковая икра «Пальчики оближешь».** Состав: 1 кг кабачков, 500 г моркови, 250 г лука, чеснок и чёрный перец по вкусу, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и стакан воды. Калорийность — 65 ккал, время приготовления — 105 минут. **Салат «Тёщин язык» из баклажанов.** Для него нужны 4–6 небольших баклажанов, 2–3 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, помидоры по вкусу, 150 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, кориандр и чёрный перец горошком по вкусу, ? ч. л. уксусной кислоты. Калорийность — 124 ккал, время приготовления — 90 минут. **Маринованная морковь.** Количество моркови — по вкусу; на каждую банку берут по 3 горошины душистого перца, для заготовки также нужна головка чеснока. Маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. уксусной кислоты 70%. Калорийность — 50 ккал, время приготовления — 60 минут. **Маринованные опята быстрого приготовления.** На 500 г грибов — 200 мл воды, 50 мл уксуса 9%, по 1 ст. л. сахара и соли, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и 2–3 зубчика чеснока. Калорийность — 22 ккал, указанное время приготовления — 1480 минут. **Кабачки как грузди.** На 3 кг кабачков потребуются 2 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 150 мл подсолнечного масла, 200 мл столового уксуса, по пучку укропа и петрушки, 1 ст. л. молотого чёрного перца и 2 головки чеснока. Калорийность — 77 ккал, время приготовления — 240 минут. **Помидоры с чесноком.** Возьмите 1,5 кг помидоров, 5–7 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса 70% и специи по вкусу. Калорийность — 34 ккал, время приготовления — 30 минут.