Пряные, с приятной кислинкой и упругой мякотью — такие квашеные помидоры легко подать к картофелю, мясу и другим домашним блюдам. Секрет рецепта — в холодном рассоле, хрене и правильном брожении.
Ингредиенты на трёхлитровую банку
- Небольшие крепкие помидоры — сколько поместится;
- чеснок — 2 зубчика;
- острый перец — около трети стручка;
- смесь перца горошком — 1 чайная ложка;
- листья хрена — 2 штуки;
- соль — 2 столовые ложки без горки, не йодированная;
- холодная фильтрованная вода — примерно 1,2–1,3 литра.
Как приготовить
Банку тщательно вымойте с содой и ошпарьте кипятком. На дно положите лист хрена, часть перца горошком, нарезанный чеснок и несколько колечек острого перца. Помидоры вымойте, проколите зубочисткой в месте плодоножки на глубину около 1–1,5 сантиметра и уложите в банку, не сдавливая. Между слоями добавьте оставшиеся специи, а сверху накройте вторым листом хрена.
Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры до самого верха: они должны оставаться под рассолом. Накройте банку марлей и поставьте в глубокую миску — во время брожения жидкость может переливаться.
Оставьте заготовку на 3–4 дня при комнатной температуре, примерно 20–22 °C. Пузырьки и лёгкое помутнение рассола — обычные признаки брожения; образующуюся пену можно снимать чистой ложкой. Затем закройте банку крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб. В тёплой кладовой такие помидоры хранить не следует.
Попробовать их можно примерно через неделю, а более насыщенный вкус появится через две-три. Перед подачей проверяйте, чтобы помидоры оставались покрыты рассолом.