Этот насыщенный томатный соус легко приготовить дома: сладкий перец, чеснок и специи придают ему яркий вкус, а крахмал помогает добиться густой, гладкой консистенции. Кетчуп разливают горячим по стерилизованным банкам и оставляют на хранение.
Ингредиенты
- Помидоры — 2 кг
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Крупная луковица — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2–4 ст. л., по вкусу
- Уксус 9% — 30 мл
- Гвоздика — 2 бутона
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Острый красный перец и корица — по щепотке
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Крахмал — 2 ст. л., вода — 2 ст. л.
Приготовление
Помидоры, очищенные лук и перец пропустите через мясорубку. Затем пробейте смесь блендером до однородности. Перелейте пюре в кастрюлю и после закипания варите около часа на слабом огне без крышки, периодически помешивая: лишняя жидкость должна выпариться.
Протрите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена, или ещё раз измельчите погружным блендером. Доведите соус до кипения, добавьте соль, сахар, специи и измельчённый чеснок. Варите без крышки ещё 30–60 минут, пока кетчуп не станет достаточно густым.
Разведите крахмал в воде и оставьте на несколько минут. Влейте в соус уксус, затем, постоянно помешивая, постепенно добавьте крахмальную смесь. Томите кетчуп ещё 5 минут.
Как хранить
Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. После остывания уберите заготовки в прохладное тёмное место, пишет Дзен-канал "Кулинарные записки обо всём".
