Сообщения о том, что популярный загуститель каррагинан вызывает диабет и нарушает защитный барьер кишечника, быстро разошлись по интернету. Однако громкие заголовки заметно преувеличивают результаты исследования: его выводы пока не доказывают, что добавка опасна для здоровья.
Что изучали учёные
Работа, опубликованная в журнале BMC Medicine, была небольшой и короткой: в ней участвовали 20 человек, а наблюдение продолжалось две недели. У молодых участников без выраженных нарушений обмена веществ каррагинан не повлиял на чувствительность к инсулину.
Исследователи предположили, что у людей с повышенным индексом массы тела эффект может отличаться. Но это гипотеза, а не доказанный факт: чтобы проверить её, нужны более масштабные и продолжительные исследования.
Почему заголовки вводят в заблуждение
Каррагинан (E407) — загуститель, который получают из красных водорослей. Его используют, чтобы придавать продуктам нужную текстуру, например молочным изделиям, соусам и некоторым мясным продуктам. Добавка разрешена к применению при соблюдении установленных требований безопасности.
Нарушения кишечного барьера изучали и в экспериментах на животных. Однако такие результаты сами по себе не подтверждают, что каррагинан вызывает аналогичные изменения у людей. На состояние кишечника и обмен веществ могут влиять и другие факторы — в том числе ожирение, высокий уровень сахара в крови и рацион с избытком жиров.
Нужно ли исключать E407 из рациона
Представленные данные не дают оснований утверждать, что каррагинан вызывает диабет или что всем необходимо отказаться от содержащих его продуктов. При выборе еды полезнее учитывать рацион в целом и обращать внимание на калорийность, содержание сахара и жиров. Если у человека есть вопросы о питании или состоянии здоровья, их стоит обсудить со специалистом.
