Для мягкого домашнего сыра понадобятся молоко, яйца, сметана и соль. После варки массу процеживают, а затем оставляют под гнётом на 4–5 часов или на ночь: так стекает сыворотка, и сыр становится плотнее. По вкусу он напоминает адыгейский. **Ингредиенты:** 1 л молока жирностью от 2,5%, 3 яйца, 200 г сметаны жирностью менее 25% и 1 ч. л. соли. 1. Смешайте яйца со сметаной венчиком. 2. В отдельной кастрюле соедините молоко с солью и доведите до кипения на умеренном огне. 3. Влейте яично-сметанную смесь в кипящее молоко. Продолжайте готовить, помешивая, около 5 минут. Масса загустеет и станет похожей на творог. 4. Процедите её через сито или несколько слоёв марли. Переложите сыр вместе с марлей в форму с отверстиями для стока жидкости. Можно использовать контейнер, проделав отверстия в дне. 5. Соберите края марли и закрепите, чтобы масса не высыпалась. Поставьте сверху гнёт на 4–5 часов или оставьте на ночь. Для прессования подойдёт и форма с прессом. Форма контейнера определит форму готового куска. Вкус можно дополнить специями. Для сладкого варианта подойдут ваниль, орехи, предварительно запаренные сухофрукты или цукаты из ананаса.
Домашний мягкий сыр из молока, яиц и сметаны: рецепт с прессованием
Источник: ЧТО ГОТОВИТЬ