Песочный пирог с лимоном и яблоками: рецепт кисло-сладкой начинки

В этом пироге рассыпчатое тесто сочетается с густой начинкой из лимонов и яблок. Её сначала измельчают в пюре, а затем проваривают с сахаром и крахмалом — так начинка загустевает ещё до выпечки. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 300 г; - сахар — 100 г; - мягкое сливочное масло — 160 г; - яичные желтки — 2 шт.; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - соль — щепотка; - ванильный сахар — по рецепту; - вода — 1 ст. л., если понадобится. Для начинки: - лимоны — 3 шт. (около 300 г); - цедра лимона — 1 ч. л.; - яблоки — 4 шт. (около 400 г); - сахар — 150 г; - крахмал — 30 г, кукурузный или картофельный. Для крема по желанию: - сливочный творожный сыр или маскарпоне — 80 г; - сливки жирностью 33% — 60 мл; - сахарная пудра — 20 г; - ванильный сахар — 4 г. **Приготовление** 1. Просейте муку вместе с разрыхлителем и перемешайте. В отдельной посуде соедините мягкое масло, сахар, соль, ванильный сахар и желтки. 2. Добавьте мучную смесь и разотрите ингредиенты руками до крошки. Соберите тесто в шар. Если оно плохо соединяется, добавьте столовую ложку воды. 3. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. 4. Снимите с лимона цедру. Очистите лимоны и яблоки, удалите семена, затем измельчите фрукты блендером до пюре. 5. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте цедру, сахар и крахмал. Перемешивая, доведите до кипения. Когда масса загустеет, снимите её с огня и немного остудите. 6. Распределите тесто по дну и бортикам формы диаметром 23 см. Наколите дно вилкой, выложите начинку и разровняйте. 7. Выпекайте при 180 °C в течение 30–35 минут. Полностью остудите пирог, выньте из формы и поставьте в холодильник на 30 минут. 8. Для украшения взбейте сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар миксером до пышности. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте остывший пирог.