Густой яблочно-томатный соус: рецепт и важное правило хранения

Помидоры и яблоки можно превратить в пряный кисло-сладкий соус с гладкой консистенцией. Чтобы он получился гуще, лишнюю жидкость из томатов сливают, а массу уваривают вместе с яблоками, которые добавляют ей плотности. Этот вариант лучше хранить в холодильнике или заморозить: для хранения при комнатной температуре рецепт не проверен. На 3,5–4 кг помидоров потребуется 500–700 г яблок. Для более заметного фруктового вкуса их количество можно увеличить до 1 кг. Также понадобятся около 500 г сладкого перца, предварительно обжаренный репчатый лук, примерно 2,5 столовой ложки соли, 300 г сахара и 100 г 9%-ного уксуса. Из специй подойдут молотый кориандр, немного мускатного ореха и несколько бутонов гвоздики. По желанию добавляют чили или копчёную паприку. Перец можно не класть. Помидоры нарезают, проваривают до мягкости и протирают через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Томатную массу оставляют ненадолго: сверху соберётся более жидкая часть, которую можно аккуратно слить. На дне останется густое пюре, которое быстрее уварится. Другой способ — ненадолго ставить массу на огонь, затем выключать и давать ей постоять перед следующим нагреванием. Яблоки очищают от сердцевины, кожуру снимают по желанию и нарезают плоды небольшими кусочками. Их соединяют с томатами, сладким перцем и обжаренным луком. Смесь варят, периодически помешивая, пока овощи и яблоки не размягчатся. В широкой кастрюле вода испаряется быстрее. Густоте помогают и предварительное удаление томатной жидкости, и уваривание, и пектин из яблок. Затем массу немного остужают и измельчают погружным блендером. Добавляют соль, сахар и выбранные специи, вливают уксус, перемешивают и прогревают ещё около пяти минут. После блендера соус становится однородным и приобретает консистенцию, похожую на кетчуп. Не следует считать, что горячую массу достаточно разлить по стерилизованным банкам, чтобы безопасно хранить её в шкафу. Кислотность помидоров бывает разной, а перец и лук меняют состав заготовки. Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт с заданным количеством кислоты и указанной тепловой обработкой. Этот вариант безопаснее держать в холодильнике или заморозить порциями. Соус подходит к мясу, картофелю, макаронам и домашней пицце.