Щавелевый суп с говядиной: густой зелёный борщ с нежной кислинкой
Наваристый бульон, мягкая говядина и свежий щавель — в этом домашнем супе сочетаются сытность и приятная кислинка. Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом около 3 литров. Подавайте блюдо горячим или охлаждённым, добавив сметану, сообщает источник.
щавель — 2 больших пучка; укроп или другая зелень — по вкусу;
растительное масло и соль; сметана — для подачи.
Как приготовить
Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите около пяти минут, слейте воду, промойте мясо и снова залейте чистой водой.
Добавьте в кастрюлю по одной целой луковице, моркови и болгарскому перцу. Варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким. Тем временем мелко нарежьте оставшийся лук, перец нарежьте соломкой, а морковь натрите.
Обжарьте лук на разогретом масле, затем добавьте перец и морковь. Готовьте до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
Нарежьте картофель крупными кубиками. Яйца нарежьте кубиками, щавель и зелень измельчите. Когда мясо сварится, выньте его и овощи из бульона; овощи больше не понадобятся. Посолите бульон и прокипятите ещё пять минут.
Положите картофель в бульон и варите до готовности. Остывшее мясо разделите на кусочки и верните в кастрюлю вместе с зажаркой, яйцами и щавелем. Доведите суп до кипения, добавьте зелень и проварите пару минут.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп настояться на 10–15 минут. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.
Щавель при варке заметно уменьшается в объёме, поэтому два пучка не сделают суп чрезмерно кислым. Чтобы кусочки яиц сохранили форму, их можно добавлять не в кастрюлю, а прямо в тарелки. Картофель лучше не мельчить: крупные кубики останутся целыми, даже если суп немного постоит.