Шашлык из стерляди с киви и еловым соусом: рецепт от шеф-повара KM20

Стерлядь на шампурах, ароматная зелень и необычный соус с красной икрой — так шеф-повар ресторана KM20 Роман Палкин предлагает приготовить рыбный шашлык. Делимся рецептом для тех, кто хочет попробовать что-то новое на мангале.

Ингредиенты для шашлыка

стерлядь — 1 кг;
соль — 9 г;
подбродившие томаты — 300 г;
репчатый лук — 300 г;
болгарский перец — 200 г;
твёрдый киви — 1 шт.;
чёрный перец — 3 оборота мельницы;
кинза — 1 пучок.

Как приготовить

Крупно нарежьте томаты, лук и болгарский перец. Рыбу подготовьте и приправьте солью и чёрным перцем.

Смешайте стерлядь с овощами и кинзой, оставьте мариноваться на 40 минут. За полчаса до жарки добавьте киви.

Насадите рыбу на шампуры вдоль тушки и готовьте на мангале, регулярно переворачивая.

Еловый соус с красной икрой

Для соуса понадобятся 100 г красной икры, 2 столовые ложки сливок, веточка ели или пихты и 1 столовая ложка сливочного масла. Также в рецепте используется творожный сыр — его количество не указано.

Доведите сливки до кипения, добавьте еловую веточку и дайте настояться.

Остудите сливки примерно до 50 градусов, затем добавьте мягкое сливочное масло и творожный сыр. Перемешайте и подавайте соус к шашлыку.