Курица с овощами на одном противне: как запечь всё в два этапа

Картофель и морковь отправляются в духовку раньше, а кабачок, перец и лук добавляются позже — так овощи успевают приготовиться, но не становятся одинаково мягкими. Куриные бёдра запекаются сверху, и сок делает нижний слой картофеля насыщеннее. Для блюда понадобится один противень, который можно разогреть заранее: горячий металл помогает овощам подрумяниться снизу. **Ингредиенты:** 6 куриных бёдер (филе тоже подойдёт, но оно быстрее пересыхает); 700 г некрупного картофеля одинакового размера; 2 моркови; 1 средний молодой кабачок; 2 болгарских перца; 1 красная или обычная луковица; 4 зубчика чеснока; 4 ст. л. оливкового или растительного масла; 2 ст. л. соевого соуса; по 1 ч. л. паприки и сушёного чеснока; примерно 1 ч. л. соли; чёрный перец; несколько веточек тимьяна или розмарина. Лимон для подачи — по желанию. Разогрейте духовку до 200° вместе с противнем. Картофель нарежьте дольками средней толщины, морковь — крупными кусками по диагонали. Перемешайте их с половиной масла, солью, паприкой и перцем, чтобы овощи покрылись маслом со всех сторон. Куриные бёдра промокните бумажным полотенцем: лишняя влага помешает коже подрумяниться. Смешайте мясо с соевым соусом, оставшимся маслом и сушёным чесноком, оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Осторожно достаньте горячий противень, распределите картофель и морковь одним слоем и запекайте на среднем уровне 20 минут. Контакт с горячим металлом помогает получить корочку. Пока овощи готовятся, нарежьте кабачок крупными полукружьями, перец — широкими полосками, лук — дольками. Через 20 минут добавьте кабачок, перец и лук, перемешайте лопаткой. Сверху разместите курицу кожей вверх, оставляя промежутки между кусками: при тесной укладке мясо будет скорее тушиться, чем запекаться. Добавьте веточки трав и готовьте ещё 25–30 минут при 200°. Примерно за 10 минут до конца крупно нарежьте чеснок и разложите между овощами — если добавить его раньше, он может потемнеть и горчить. Начинайте проверять курицу после 20 минут второй части запекания: кожа должна стать тёмно-золотистой, а сок при проколе — прозрачным. Если он розовый, готовьте ещё 5 минут. Для более выраженной корочки можно включить верхний нагрев на 2–3 минуты, следя, чтобы паприка не потемнела слишком сильно. По желанию в последние минуты положите на противень половинки лимона срезом вниз. Готовые картофель и морковь сохраняют мягкость внутри и форму, а кабачок остаётся плотным. Остатки можно разогреть в духовке 8 минут при 180°: в описанном приготовлении картофель не стал влажным, а корочка сохранилась.