Как варить картофель для пюре и в мундире: какую воду выбрать и сколько готовить

Для картофеля кусочками и картофеля в мундире используют разную воду: кусочки опускают в кипящую, а целые клубни заливают холодной. Время приготовления зависит от размера, а готовность проверяют вилкой, зубочисткой или ножом. **Картофель кусочками для пюре** Очищенный и нарезанный картофель рекомендуется класть в уже закипевшую воду: такой способ помогает сохранить больше полезных веществ. Для пюре подойдут крахмалистые сорта — они быстрее становятся мягкими и легче разминаются. Варите картофель около 20 минут, затем проверьте готовность вилкой. Если она легко входит в кусочек, картофель можно снимать с огня. **Картофель в мундире** Чтобы сохранить слой калия под кожурой, клубни готовят неочищенными. Их заливают холодной водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 3 см. Для варки в мундире лучше выбирать картофель с небольшим содержанием крахмала: такие клубни меньше развариваются. Обычно это картофель с белой кожурой. Чтобы клубни не трескались, в воду можно добавить 1 ст. л. уксуса. Примерное содержание крахмала проверяют на разрезанном клубне: если половинки слипаются, крахмала много, если нет — мало. Средний картофель варят около 30–40 минут, мелкий — примерно 25 минут. Готовность проверяют зубочисткой: она должна легко протыкать клубень. **Что ещё учесть при варке** • Выбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы картофель не пригорел. • Наливайте минимум воды — достаточно, чтобы она покрывала клубни примерно на 3 см. • Солите воду в начале варки. • Для варки в мундире берите клубни примерно одного размера. Если картофель нарезан, кусочки должны быть примерно с грецкий орех. • Для пюре добавляйте подогретое молоко: от холодного картофель может посинеть. Тип материала: статья (false).