Холодный огуречный суп с миндалём: освежающий рецепт с йогуртом и мятой

Когда хочется чего-то лёгкого и прохладного, попробуйте огуречно-миндальный суп. Свежая мята, лимон и йогурт придают ему яркий вкус, а хрустящий миндаль добавляет приятную текстуру. Блюдо подают охлаждённым — как лёгкий обед или освежающую закуску.

Ингредиенты

2 средних огурца
столовой ложки миндального масла
красной луковицы и 2 зубчика чеснока
1 лимон
2 столовые ложки мёда
столовой ложки белого винного уксуса
столовой ложки свежей мяты и немного для подачи
1? столовой ложки греческого йогурта
чашки миндаля
Соль, перец и лёд — по вкусу

Как приготовить

Очистите огурцы и нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите, из лимона выжмите сок.

Разогрейте миндальное масло в сковороде. Обжарьте лук с чесноком 3–4 минуты, затем добавьте огурцы и готовьте ещё около 2 минут.

Переложите овощи в блендер. Добавьте лимонный сок, уксус, столовую ложку мёда и мяту, приправьте солью и перцем. Измельчите до однородности, вмешайте йогурт и охладите суп в холодильнике 1–2 часа.

На небольшом огне прогрейте оставшийся мёд, добавьте миндаль и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая. Переложите орехи на бумажное полотенце.

Разлейте холодный суп по тарелкам, украсьте миндалём и мятой. При желании добавьте лёд.

Энергетическая ценность порции — ориентировочно 250 ккал: точное значение зависит от продуктов и размера порции. Перед подачей попробуйте суп и при необходимости скорректируйте количество лимонного сока, соли или мёда.