Почему фритюр считают вредным?
О том, что происходит с маслом при длительном нагревании и чем домашняя жарка отличается от фритюра в общепите, в эфире радио Sputnik Хабаровск рассказала нутрициолог Елена Ган.
Что происходит с маслом?
"При длительном нагревании растительного масла в присутствии кислорода постепенно происходят процессы окисления, термически разрушаются жиры, образуются продукты окисления и в том числе альдегиды".
А чем фритюр отличается от домашней сковороды?
"Во фритюрнице масло находится очень долго при высокой температуре, и туда попадает непрерывно и влага, там же остаются частички продуктов или панировки. Все это ускоряет деградацию масла".
Когда масло нужно менять?
"Мы должны ориентироваться не на условное количество жарок, а на состояние показателя самого фритюрного жира".
