Нежнейший горячий копчёный окорок способен стать настоящим украшением любого праздничного стола. Если добавить ему лёгкий аромат копчения, он станет изысканным угощением, которое впишется в современные кулинарные тренды.
Что потребуется для приготовления
Чтобы подать это блюдо на 8-10 персон, понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг свиного окорока с жирком (в одном куске)
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 ст. л. майонеза
- Щепа для копчения
Ингредиенты для рассола-соленада
- 1 головка чеснока
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- 5 ст. л. коричневого сахара
- 4 ст. л. соли
Пошаговая инструкция
Для приготовления соленада нужно раздавить зубчики чеснока (чистить не обязательно), поместить их в кастрюлю, добавить 200 мл холодной воды, сахара, соли и паприки. Довести до кипения и варить 5 минут. Остудить и смешать с 3 литрами холодной воды.Опустите окорок в получившийся соленад, прижмите его гнетом (мясо должно быть полностью погружено в жидкость) и оставьте в холодном месте на 12-36 часов.Разогрейте духовку до 140 °C. Обсушите окорок и обмажьте смесью майонеза и вустерского соуса. Уложите на решётку, установленную в противне, и запекайте около 2 часов.Когда мясо будет готово, выложите его на доску и дайте полежать под фольгой в течение 10 минут.Тем временем очистите противень, посыпьте его щепой и нарежьте мясо порционными кусками. Загорите щепу горелкой, затем положите сверху решётку с окороком. Быстро закройте конструкцию фольгой и дайте коптиться 10 минут. Затем блюдо готово к подаче!
