В 2026 году рынок готовой еды перестает восприниматься как временный тренд. Это уже сформировавшаяся категория с сложной экономикой, развитой инфраструктурой и растущей конкуренцией. После анализа данных, можно сказать, что если в 2016 году объем рынка составил 92,4 млрд рублей, то к 2026 году он вырос примерно до 400 млрд рублей. По более широким оценкам, Infoline предсказывает, что продажи готовой еды в 2025 году достигнут 1,14 трлн рублей. АКОРТ же ожидает роста категории на 30%, тогда как Infoline — на 20%. Для продуктового ритейла, где многие направления развиваются гораздо медленнее, готовая еда выглядит почти как роскошь.
Однако наиболее интересные изменения происходят не только в цифрах, но и в смене ролей. Ритейл все больше адаптируется к функциям ресторанов: готовит, упаковывает и продает готовые блюда, в то время как рестораны начинают мыслить как производители, подстраиваясь под новые реалии рынка. Это приводит к появлению новой модели, где выигрывает тот, кто быстрее обеспечивает главные запросы покупателя: хорошую еду по разумной цене и с высоким качеством.
Ритейл: главный игрок в повседневном питании
Несколько лет назад готовая еда в супермаркетах воспринималась как дополнительный продукт к основным покупкам. Однако сегодня многие покупатели приходят в магазин именно за готовым ужином. Эта трансформация коренным образом меняет логику торговли: ритейл теперь конкурирует не только с другими магазинами, но и с кафе и службами доставки. В этом контексте ритейл переживает настоящую экспансию.
Это подтверждается статистикой крупных игроков. В «Магните», например, продажи готовой еды в 2025 году выросли на 46% в натуральном выражении. У X5 в сетях «Пятёрочка» и «Перекрёсток» этот показатель составил 39%. Практически во всех случаях наблюдается рост категории готовой еды, даже в условиях общего снижения потребления.
Рестораны: изменение фокуса на производительность
Для ресторанного рынка этот сдвиг требует новой стратегии. Если ранее рестораны полагались на атмосферу и сервис, то сейчас они должны мыслить как производственные компании. Это включает интерес к фабрикам-кухням и стандартизированным продуктам. В последние месяцы на рынке наблюдается много крупных инвестиций, что подтверждает интерес к готовой еде со стороны различных компаний.
Ресторанам теперь необходимо рассматривать конкуренцию не только с другими заведениями, но и с ритейлом, который способен предлагать качественный продукт быстро и эффективно. В этом контексте рестораны должны задаваться вопросом: что именно они могут предложить уникального по сравнению с готовыми продуктами из магазина?
