Шашлык и красное вино — это классическое сочетание, которое всегда будет актуально для любителей хорошей еды. При выборе вина для шашлыка важнее всего учитывать сорт мяса и те маринады, которые планируется использовать. Ниже представлены рекомендации по идеальному сочетанию vinos и разнообразных видов шашлыка.
Подбор вина в зависимости от мяса
Каждый сорт мяса требует своего подходящего вина:
- Говядина: здесь подойдут насыщенные вина, такие как Мерло, Каберне Совиньон и Мальбек. Также стоит обратить внимание на вина сорта Сира, которые добавят пряные нотки к мясной пикантности.
- Баранина: рекомендуется полусухое красное вино, к примеру, "Мысхако Квинтэссенция Зинфандель" или "ЗБ Вайн Саперави".
- Свинина: в этом случае лучше подойдут легкие красные или более насыщенные розе. Из хороших примеров можно назвать "Красностоп Золотовский Розе" и полусухой Рислинг.
- Курица или индейка: так как это мясо обычно довольно сухое, стоит выбирать легкие красные или полнотелые белые вина.
Важно помнить: не стоит выбирать сложные и изысканные вина. Яркие и насыщенные варианты с выраженными фруктовыми и пряными оттенками идеально подойдут для шашлыка.
Маринад на красном вине
Ингредиенты для маринада:
- вода — 250 мл;
- репчатый лук — 200 г;
- соль — 10 г;
- чеснок — 20 г;
- тимьян — 10 г;
- красное вино — 350 мл;
- мясо для шашлыка — 1 кг.
Приготовление:
Совет: выбирайте вино средней ценовой категории, чтобы избежать кислоты в маринаде. Для говядины и баранины можно увеличить время маринования до 6–8 часов, а свинину достаточно держать 2–3 часа.
Маринад на белом вине
Ингредиенты:
- белое сухое вино — 400–500 мл;
- репчатый лук — 3–4 крупные луковицы;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- оливковое или растительное масло — 3–4 ст. л.;
- перец черный молотый — по вкусу;
- перец горошком — 1 ч. л.;
- соль — 1–1,5 ст. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- сахар — 0,5 ч. л.;
Приготовление:
Совет: используйте только сухое белое вино, чтобы избежать приторности. Время маринования варьируется в зависимости от вида мяса: для птицы — 2–4 часа, для свинины — 4–6 часов, а баранине достаточно 6–10 часов.
