На российском рынке кофе происходят заметные перемены. По сведениям исследования «РОМИР», доля граждан, выбирающих готовый кофе в магазинах, увеличилась с 17% в 2023 году до 35% в 2026 году. Важными факторами сделок стали удобство, вкус и скорость обслуживания, а цена лишь на четвертом месте.
Конкуренция: кофейни vs. розничные сети
По словам Рамаза Чантурия, генерального директора ассоциации «Росчайкофе», борьба между кофейнями и розничными магазинами за притяжение клиентов продолжается уже продолжительное время. Магазины могут предлагать кофе по значительно более доступным ценам благодаря своим экономическим механизмам. Это создает трудности для кофеен, вынуждая их находить альтернативные пути, чтобы привлечь покупателей.
Чантурия отметил, что себестоимость чашки кофе в кофейнях формируется не только из-за цены на кофейное сырьё, но и зависит от множества дополнительных факторов: зарплаты бариста, аренды, накладных расходов. В рознице эти затраты распределяются на множество товаров, что делает их более управляемыми. По этой причине, с точки зрения финансов, розничные сети обгоняют кофейни.
Что влияет на цены?
Эксперт объяснил, что даже значительные колебания цен на мировых рынках кофе не оказывают существенного влияния на стоимость чашек напитков для конечного потребителя. К примеру, для капучино объемом 200-300 рублей стоимость кофе составляет лишь 15-20 рублей. Даже если цена на кофе вырастет до 30 рублей, это не приведет к значительному увеличению цен на готовый напиток.
По его словам, за последние три года биржевые цены на кофе выросли вдвое, но дальнейшее подорожание сырья не вызовет резкий рост потребительских цен. Настоящие стимулы к подорожанию дают внутренние экономические факторы и инфляция.
Непредсказуемые прогнозы
Чантурия также предупредил о том, что надеяться на точные прогнозы будущих урожая кофе с плантаций может быть наивно. Даже если предсказания делаются на высоком уровне, трейдеры могут использовать их для драмы и манипуляции ценами. Реальные колебания на рынке могут превышать любые ожидания.
