В одном саду зрела старая груша-дичка. Плоды хоть и небольшие и изогнутые, но обладали невероятным ароматом — стоит лишь разрезать, как запах наполняет всю кухню. Каждый сентябрь она доставляла ведро этих груш, и каждый раз возникал вопрос, как же справиться с урожаем. Варенье постепенно приедалось, компот выпивался за считанные дни, а остальная часть просто лежала в коробке, превращаясь в гниль.
Выбрасывать такие плоды было жалко, поэтому однажды было решено нарезать их дольками и оставить в остывающей духовке. На утро обнаружились золотистые, сморщенные дольки, которые поразили необычайным вкусом — сладче конфет и максимально ароматные, без добавления сахара.
Какие груши подходят для сушки
Не все груши идеально подходят для сушки. Лучшие варианты — крепкие, слегка недозрелые плоды с мелкой зернистостью. Мягкие и перезрелые груши с тёмными пятнами и трещинами не подходят, так как они уже начали портиться и рискуют превратиться в кислую массу при сушке.
Рекомендуется выбирать груши с лёгким зелёным бочком, но уже ароматные. Их нужно хорошо промыть и обсушить. Кожуру желательно не срезать, так как в ней много ароматических веществ и клетчатки. Сердцевину можно удалить с помощью ложки или ножа, крупные плоды нарезать кружочками, а мелкие — просто пополам или кольцами, оставляя семена — они в процессе сушки становятся незаметными.
Чтобы дольки не потемнели, стоит замочить их в подкисленной воде. Для этого на литр холодной воды добавляется чайная ложка лимонной кислоты или сок половинки лимона. Дольки оставляются в такой смеси на пять минут, а затем откидываются на дуршлаг для стекания воды.
Три способа сушки груш
1. Сушка на солнце
Один из старейших и наиболее привлекательных способов — сушить груши на солнце. Подготовленные дольки располагаются на решетке или деревянном подносе и прикрываются марлей для защиты от насекомых. Каждый день их следует переворачивать. Сушат груши от четырёх до семи дней, в зависимости от погоды.
2. Сушка в духовке
Для тех, кто не может дождаться солнечной погоды, подойдёт сушка в духовке. На противень укладываются дольки в один слой, после чего выставляется температура в 50-60 градусов с приоткрытой дверцей. Время сушки составляет от четырёх до восьми часов, в зависимости от толщины дольки.
3. Сушка в электросушилке
Для обладателей электросушилки это наиболее удобный метод. Дольки располагаются на поддонах, температура устанавливается на 55-60 градусов, время сушки варьируется от шести до десяти часов.
Как правильно хранить и использовать готовые дольки
Когда груши высушены, их помещают в стеклянные банки с герметичными крышками или в текстильные мешочки. Важно избегать пластиковых пакетов, так как оставшаяся влага может привести к плесневению. Хранить сушеные груши следует в темном месте, где они могут храниться до года, хотя обычно заканчиваются до февраля.
Зимой такие дольки могут прекрасно заменить печенье к чаю. Их можно добавлять в овсянку, угощать творогом и даже использовать для приготовления ароматного грушевого чая.
