Иримшик — традиционное блюдо казахской и киргизской кухни: кисломолочную массу долго томят, пока она не станет плотной, золотистой и сливочной на вкус. Её подают к чаю, намазывают на лепёшки или используют в закусках. Для приготовления понадобятся простые продукты и немного терпения.
Что понадобится
- Катык или густой айран — 2 л;
- молоко — 100 мл;
- сливочное масло — 30–50 г;
- соль или сахар — по вкусу.
Лучше выбрать жирный кисломолочный продукт с выраженной кислинкой. Для варки подойдёт кастрюля с толстым дном: в ней масса будет прогреваться равномернее. Эмалированную посуду лучше не использовать — иримшик может пригореть.
Как приготовить иримшик
Готовую массу переложите на тарелку или в форму и остудите. После охлаждения она станет плотнее. Общее время приготовления — примерно полтора часа, но оно зависит от густоты продукта и силы нагрева.
Подача и небольшие хитрости
Для более насыщенного аромата используйте топлёное масло. Если хотите получить сухую текстуру, откиньте готовую массу на марлю и дайте стечь остаткам сыворотки. Иримшик вкусен сам по себе, с лепёшкой или чаем; его также можно добавлять в блины и каши.
Не снимайте кастрюлю с огня, пока масса остаётся жидкой: при остывании она уплотнится, но не превратится в плотный ком, если в ней слишком много влаги. Храните готовый продукт в закрытой ёмкости в холодильнике.