Осенние заготовки — это не только способ сохранить урожай, но и возможность добавить зимнему меню летних вкусов. Хрустящие огурцы подойдут к горячим блюдам, лечо выручит в будни, а яблочное варенье станет отличной парой к чаю. Вот пять идей для домашних запасов.
Сытные заготовки
Маринованные огурцы. На литровую банку понадобятся 600–700 г небольших плотных огурцов, около 500 мл воды, по столовой ложке соли и сахара, 1,5 столовой ложки 9%-го уксуса, два зубчика чеснока, укроп, листья смородины и хрена, несколько горошин перца. Перед приготовлением замочите огурцы в холодной воде на 3–5 часов — так они лучше сохранят хрусткость.
Помидоры в собственном соку. Возьмите 1,5–2 кг плотных томатов и столько же спелых для сока, 1,5 столовой ложки соли и столовую ложку сахара. По желанию добавьте чеснок и душистый перец. Небольшие помидоры наколите зубочисткой у плодоножки: это поможет кожице не лопнуть при заливке горячим соком.
Овощное лечо. На 2 кг сладкого перца потребуется 1,5 кг помидоров, 300 г лука, 150 мл растительного масла, две столовые ложки сахара, 1,5 столовой ложки соли и две столовые ложки уксуса. Острый перец добавляйте по вкусу. Чтобы кусочки сохранили форму, положите сладкий перец в кипящую томатную массу за 10–15 минут до готовности.
Ягоды и фрукты в банке
Облепиховый напиток. На килограмм ягод возьмите два литра воды и 400–500 г сахара. Ягоды не нужно долго кипятить: проварите их несколько минут, протрите через сито, а напиток перед разливом доведите до кипения. Мёд, если используете его вместо сахара, добавляйте в остывшую жидкость.
Яблочное варенье. К килограмму очищенных яблок добавьте 600–700 г сахара и чайную ложку лимонного сока. Для аромата используйте половину чайной ложки корицы. Плотные кисло-сладкие яблоки лучше держат форму при варке.
Перед приготовлением тщательно вымойте овощи, фрукты и ягоды, а банки подготовьте подходящим способом. Для длительного хранения соблюдайте проверенную технологию консервирования и рекомендации по обработке каждой заготовки.
