Свинина с квашеной капустой получается мягче, если выбрать мясо с жирком, предварительно его обжарить и томить в закрытых горшочках при 140–150 °C. Кислоту капусты стоит проверить до готовки: слишком кислую промыть, а умеренно кислую оставить как есть. ### Ингредиенты на 4 порции - свиная шея или лопатка — 700–800 г; - квашеная капуста — 600 г; - крупная луковица — 1 шт.; - чеснок — 3–4 зубчика; - тимьян, соль и чёрный перец — по вкусу; - растительное масло для обжаривания; - яблоко — по желанию; - сметана и зелень для подачи. ### Приготовление 1. Нарежьте свинину крупными кусками, приправьте солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы мясо просолилось равномернее. 2. Разогрейте масло и обжарьте куски со всех сторон до румяной корочки. Разложите мясо по горшочкам. 3. На той же сковороде обжарьте нарезанные полукольцами лук и чеснок в течение 7–10 минут, до золотистого цвета. 4. Попробуйте капусту. Если она очень кислая, промойте холодной водой и дайте стечь. Смешайте с луком и тимьяном. 5. Выложите капусту поверх свинины. При желании добавьте несколько долек кисло-сладкого яблока: оно придаст фруктовую ноту и смягчит выраженную кислоту. 6. Накройте горшочки крышками и плотно закройте стыки фольгой. Поставьте их в холодную духовку, чтобы керамика не треснула от резкого перепада температуры. Затем выставьте 140–150 °C. 7. Готовьте 2–2,5 часа. Не снимайте крышки раньше времени: при плотном закрытии пар остаётся внутри, а блюдо томится. В описанном рецепте для этого также рекомендована низкая температура — она помогает избежать подгорания капусты и выкипания соуса. 8. Подавайте горячим со сметаной и зеленью. Для томления лучше подходят шея, лопатка или грудинка: в отличие от постной корейки, мясо с жирком меньше рискует стать сухим. Обжаривание перед запеканием делает вкус насыщеннее, а капусту важно подбирать по кислотности — слабокислую и хрустящую промывать не нужно.
