Для жарки на мангале подойдут жирные и плотные виды рыбы: первые остаются сочными, а вторые хорошо держат форму на решётке. При покупке важно проверить свежесть продукта, а перед жаркой смазать решётку маслом, чтобы рыба не прилипла. Гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» в Уфе Гулия Максютова советует не брать рыбу с толстым слоем льда, желтоватым или серым оттенком, прогорклым запахом, рыхлой или липкой мякотью. Слишком сухая консистенция также может указывать на низкое качество. Для мангала подходят: — семга, лосось и форель: жирная красная рыба получается нежной и сочной; — скумбрия: жирная белая рыба, которая хорошо сочетается с лимоном; — судак, амур, дорада и сибас: плотное мясо этих видов сохраняет форму при жарке на решётке; — горбуша: более доступный вариант, которому для сочности нужен маринад. Крупную рыбу удобнее нарезать стейками, а небольшую, например скумбрию или дораду, можно запекать целиком. Для маринада подойдут оливковое масло, лимонный сок и травы. Держать рыбу в нём рекомендуется не дольше 30–60 минут, чтобы подготовить её к жарке и не пересушить.
