Этот вариант селёдки под шубой сворачивают в рулет, а сверху покрывают растительным маслом вместо майонеза. Чтобы свекольная основа держала форму, натёртую свёклу нужно хорошо отжать, а готовый салат охладить не менее двух часов. Ингредиенты: — свёкла — 4 шт.; — филе солёной сельди — 4 шт.; — морковь — 1 шт.; — сладкий ялтинский лук — 1/2 шт.; — картофель — количество не указано; — майонез — по вкусу; — растительное масло — 1 ст. л. Овощи запеките или отварите, полностью остудите и очистите. Свёклу натрите на крупной тёрке и отожмите лишний сок: иначе рулет может расползтись. Застелите рабочую поверхность рукавом для запекания или пищевой плёнкой. Рукав удобнее — он прочнее и лучше сохраняет форму. Выложите свёклу ровным квадратом и разровняйте в тонкий плотный слой. Сверху распределите мелко нарезанные сельдь и лук, затем натёртую морковь. Добавьте майонез и слой варёного картофеля. Можно использовать один слой майонеза или сделать две тонкие сеточки — на сельди и картофеле. Приподнимая покрытие, заверните свекольный пласт с двух противоположных сторон к центру. Переложите рулет на доску и уберите в холодильник хотя бы на пару часов. Перед подачей перенесите его на блюдо и смажьте растительным маслом: поверхность станет блестящей. Для украшения подойдут розочки из творожного сыра, ломтики сельди, мангольд и рукола. Можно добавить структурированную икру — продукт из натуральной икры с изменённой текстурой. Её не следует путать с имитированной икрой, которая не является натуральной. В описанном варианте розочки с икрой подавали отдельно: они стали лёгкой закуской к салату.
