В Завидово состоялась конференция о настоящем хлебе и его будущем

На живописной территории курорта Завидово прошла 12-я отраслевая конференция Пищевка3D: Хлеб-н-Торт, объединившая более 350 профессионалов хлебопекарной и кондитерской сфер со всех уголков страны. В этом году организаторы решили провести мероприятие в Тверской области, поменяв локацию с Сочи.

Новые вызовы и традиции

Главным спикером мероприятия стала Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности. В своём выступлении она затронула важность разработки функциональных продуктов и необходимость адаптации хлебобулочной продукции к актуальным потребительским запросам.

Хлеб перестаёт быть просто дополнением к основному блюду; он становится важным источником макро- и микронутриентов. Производителям необходимо находить баланс между традиционными технологиями и инновациями, подчеркнула Костюченко.

Дискуссия о доверии

Подвела к обсуждению актуальная тема Хлеб наш насущный: почему он уже не тот?. Участники попытались разобраться в причинах снижения доверия к индустриальному хлебу.

Отказ от ряда традиционных подходов в производстве стал одной из причин изменений в вкусе и качестве хлеба. Данные мониторинга показывают, что 60% хлебопекарной муки высшего сорта, используемой на российских заводах, имеет пониженные и нестабильные качества, рассказали эксперты.

Что происходит с качеством хлеба?

Для потребителей это означает более быстрое черствение, снижение мягкости и аромата, а также потерю пышности и однородности мякиша. Неверность в качестве муки приводит к изменениям во вкусе, цвете корки и текстуре готового продукта, даже при использовании одного и того же рецепта. Многие покупатели всё чаще замечают, что привычный им хлеб уже не тот, хотя визуально он может выглядеть как прежде.