На живописной территории курорта Завидово прошла 12-я отраслевая конференция «Пищевка3D: Хлеб-н-Торт», объединившая более 350 профессионалов хлебопекарной и кондитерской сфер со всех уголков страны. В этом году организаторы решили провести мероприятие в Тверской области, поменяв локацию с Сочи.
Новые вызовы и традиции
Главным спикером мероприятия стала Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности. В своём выступлении она затронула важность разработки функциональных продуктов и необходимость адаптации хлебобулочной продукции к актуальным потребительским запросам.
— Хлеб перестаёт быть просто дополнением к основному блюду; он становится важным источником макро- и микронутриентов. Производителям необходимо находить баланс между традиционными технологиями и инновациями, — подчеркнула Костюченко.
Дискуссия о доверии
Подвела к обсуждению актуальная тема «Хлеб наш насущный: почему он уже не тот?». Участники попытались разобраться в причинах снижения доверия к индустриальному хлебу.
— Отказ от ряда традиционных подходов в производстве стал одной из причин изменений в вкусе и качестве хлеба. Данные мониторинга показывают, что 60% хлебопекарной муки высшего сорта, используемой на российских заводах, имеет пониженные и нестабильные качества, — рассказали эксперты.
Что происходит с качеством хлеба?
Для потребителей это означает более быстрое черствение, снижение мягкости и аромата, а также потерю пышности и однородности мякиша. Неверность в качестве муки приводит к изменениям во вкусе, цвете корки и текстуре готового продукта, даже при использовании одного и того же рецепта. Многие покупатели всё чаще замечают, что привычный им хлеб «уже не тот», хотя визуально он может выглядеть как прежде.
