Пищевые инфекции могут быть вызваны бактериями, вирусами и паразитами. Их источником становятся загрязнённые продукты, вода, поверхности и руки. При тепле и влаге микроорганизмы быстро размножаются, поэтому безопасность на кухне зависит не только от готовки, но и от хранения и уборки.
1. Мойте руки и кухонные поверхности
Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед приготовлением и едой, а также после туалета, контакта с животными и уборки. После готовки очищайте столешницы, раковину, посуду и разделочные доски. Полотенца и губки регулярно стирайте или заменяйте, пищевые отходы не оставляйте надолго.
2. Разделяйте сырые и готовые продукты
Храните сырое мясо и рыбу отдельно от готовых блюд — в закрытых контейнерах. Используйте для них разные ножи и доски. Деревянные доски сложнее тщательно вымыть и высушить, поэтому для сырого мяса и рыбы лучше выбирать непористые материалы. Не допускайте домашних животных к местам приготовления пищи.
3. Соблюдайте сроки, температуру и чистоту продуктов
Сырые овощи, фрукты и зелень тщательно мойте. Замороженные продукты размораживайте в холодильнике, а не на столе. Храните скоропортящуюся еду при температуре ниже +5 °C; готовые блюда не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов. Остывшую пищу убирайте в холодильник в закрытой посуде. Вздутые консервы, продукты с плесенью и другие испорченные продукты выбрасывайте целиком — удалять только повреждённую часть недостаточно.
Мясо, рыбу, морепродукты и яйца готовьте до полной готовности: продукт должен прогреться не только снаружи, но и внутри. Яйца не следует есть сырыми или недоваренными. Готовую еду при повторном разогреве прогревайте равномерно; в микроволновой печи её стоит перемешать и проверить, что она горячая по всему объёму.
Соблюдение этих простых правил помогает уменьшить риск пищевых инфекций. За консультацией по вопросам безопасности продуктов можно обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора по телефону 8 800-555-49-43.
