Яркий цвет и безупречный вид не гарантируют, что хурма окажется сладкой: некоторые плоды выглядят аппетитно, но сильно вяжут. Чтобы выбрать удачный вариант, стоит учитывать сорт и степень зрелости.
Сорт имеет значение
У некоторых сортов, например шарона, мякоть обычно остаётся плотной и не вяжет. Хурма типа хачиа, напротив, часто терпкая, пока не станет очень мягкой. Названия на рынках могут различаться, поэтому лучше уточнить сорт у продавца. Коричневатая мякоть у королька нередко указывает на сладкий плод, но сама по себе не служит гарантией.
Четыре признака зрелости
Покупая хурму впрок, удобно взять плоды разной степени мягкости. Твёрдые оставляют дозревать при комнатной температуре, а спелые хранят в холодильнике, не укладывая в закрытый влажный пакет.
Если хурма вяжет
Положите твёрдые плоды в бумажный пакет с яблоком или бананом на несколько дней: выделяемый ими этилен ускоряет созревание. Заморозка тоже делает мякоть мягче, однако результат зависит от сорта и зрелости; после размораживания текстура изменится. Для салатов подойдёт плотная хурма, а очень мягкую можно добавить в смузи, соус или запечь с мёдом и щепоткой соли.
При чувствительном желудке не стоит есть много терпкой хурмы натощак. Если есть хронические заболевания пищеварительной системы, рацион лучше обсудить с врачом.