Домашние заготовки расходятся быстро, поэтому в урожайный сезон многие готовят их с запасом. Среди любимых — лечо, а к нему в этот раз добавилась новая закуска из баклажанов. Она готовится без обжаривания ломтиков и, по впечатлениям хозяйки, получается особенно удачной.
Лечо: два варианта
Для лечо с уксусом понадобятся 5 кг помидоров, 5 кг сладкого перца, столовая ложка соли, стакан сахара, 100–200 г подсолнечного масла и 200 г 9%-го уксуса. Перец нарезают полосками, помидоры пропускают через мясорубку. Томатную массу с солью, сахаром и маслом доводят до кипения, затем порциями добавляют перец и варят по 1–2 минуты. Овощи раскладывают в банки, заливают кипящим томатом, добавляют в каждую банку по чайной ложке уксуса и закатывают. Из указанного количества выходит около 13 банок объёмом 0,75 л.
Для варианта без уксуса берут 3 кг помидоров, 1 кг перца, столовую ложку соли и 3 столовые ложки сахара. Технология та же, но после добавления перца его варят около 30 минут.
Баклажаны без предварительной обжарки
На пробу был выбран рецепт «Тёщин язык». Для него нужны 2 кг баклажанов, 1,5–2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1–2 острых перца, 50–100 г чеснока, 150–200 мл масла, 75–150 г сахара, 2 столовые ложки соли и 50–65 мл 9%-го уксуса.
Помидоры и перец измельчают, баклажаны нарезают ломтиками или кубиками. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и маслом, кипятят 10 минут. Затем добавляют баклажаны и варят под крышкой 25–30 минут, помешивая. В конце кладут чеснок и уксус, после чего раскладывают заготовку по стерилизованным банкам и закатывают.
Итог — сытная закуска на зиму
В большой порции использовали 5 кг баклажанов, а остальные ингредиенты пересчитали. Острый перец исключили, чеснок добавили раньше, поскольку баклажаны отправляли в кастрюлю постепенно. Закуска вышла очень вкусной, хотя кубики разварились и по текстуре напомнили икру. Получилось восемь литровых банок и ещё семь банок объёмом 0,75 л.
Для хранения домашних консервов важно соблюдать проверенную технологию и не менять количество уксуса в рецепте произвольно.
