На полках супермаркетов рядом с обычной мукой можно заметить яркие упаковки с надписью «блинная». Цена на такие продукты значительно выше, они обещают «идеальные блины без комков». Но что за состав скрывается за этими привлекательными надписями?
С началом Масленицы в лаборатории провели анализ восьми образцов блинной муки – от недорогих до премиальных. Результаты удивили: почти половина образцов представляет собой обычную пшеничную муку, дополненную небольшими количествами соды и соли. Некоторые образцы также выявили проблемы с клейковиной и зольностью.
В этой статье рассказано, как всего за несколько цифр на упаковке можно определить, за что вы платите – за удобство или за воздух.
Основные факты о блинной муке:
1. Блинная мука – это не сорт, а смесь.
Согласно ГОСТу 34816-2021, блинная мука изготовляется из мягкой пшеницы и предназначена специально для приготовления блинов и оладий. Примечательно, что добавки не являются обязательными.
Тем не менее, производители изобрели различные варианты:
- Честные смеси – включающие муку, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль и разрыхлитель. Достаточно добавить воды, и тесто готово.
- Маркетинговые предложения – обычная пшеничная мука высшего сорта, красиво упакованная и предлагающаяся по завышенной цене.
2. Клейковина – главный показатель качества.
Содержание клейковины – это ключевой критерий силы муки. Согласно ГОСТу, блинная мука должна делиться на типы с минимальным содержанием клейковины: БП-28 (не менее 28%) и БП-25 (не менее 25%).
В ряде образцов клейковина оказалась ниже 22%, что сделало тесто неупругим и способствовало разрыву блинов. Чтобы избежать разочарования, желательно искать обозначение «БП-28» или информацию о содержании белка на упаковке.
3. Зольность как показатель очистки.
Зольность – это количественный показатель оставшихся минеральных веществ после сжигания муки. Это важный фактор, указывающий на качество очистки зерна.
По стандартам, для блинной муки зольность должна соответствовать определённым нормам. В процессе анализа было найдено, что в некоторых образцах зольность превышала нормы, свидетельствуя о том, что мука была изготовлена из плохо очищенного зерна.
Методология исследования:
В феврале 2026 года было проведено полное обследование восьми образцов блинной муки. Исследование включало следующие этапы:
Теперь, когда известны основные факты и методы проверки, следует помнить, что ненадлежащие условия хранения могут отрицательно влиять на качество муки.
