Говядина по-бургундски: Королевское блюдо для гурманов
Что понадобится:
- 500 г мраморной говядины (чак тендер)
- ? стакана сухого красного вина
- 1-2 луковицы шалота
- 2 цукини
- 100 г творожного сыра
- 10-15 г сладкой зернистой французской горчицы
- 30 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
Этапы приготовления
Предварительно разогрейте духовую печь до 180°C.
Нарежьте говядину небольшими кубиками.
Чеснок мелко нарежьте, а шалот — кольцами.
Цукини разрежьте вдоль и аккуратно извлеките мякоть, чтобы получить «лодочки». Мякоть не выбрасывайте — она понадобится позже.
Обжаривайте лодочки на разогретой сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны, после чего выложите их в форму для запекания и поставьте в духовку на 10 минут.
Мякоть цукини нарежьте мелким кубиком и вместе с рубленым чесноком обжарьте до готовности на оливковом масле. Посолите, поперчите и смешайте с творожным сыром, а затем наполните этой массой лодочки. Поставьте обратно в духовку на 7-10 минут.
Приготовление мяса
На сковороде с оливковым маслом обжарьте мясо на среднем огне в течение 7 минут до появления румяной корочки, помешивая.
Добавьте шалот и готовьте еще 3 минуты. Влейте вино, приправьте солью и перцем, закройте крышкой и тушите на слабом огне от 5 до 10 минут.
В смесь добавьте сливочное масло и горчицу, тушите еще 2-3 минуты. При подаче можно посыпать мелко нарезанным укропом.
По желанию, в винный соус перед подачей добавьте 1-2 ч. л. сахара для сладковатого привкуса и загустите его столовой ложкой кукурузного крахмала, предварительно растворив его в небольшом объеме соуса.
