Кислая алыча превращается в насыщенный соус, который не стекает с ложки и отлично дополняет мясо, рыбу, картофель и даже омлет. Для домашнего ткемали понадобятся чеснок, свежая зелень и специи — а на приготовление уйдёт около часа.
Как выбрать алычу
Подойдут плоды любого цвета — жёлтые, красные или зелёные. Лучше выбирать кислую, не переспевшую алычу: из слишком мягких фруктов соус может получиться водянистым. Варите его в кастрюле объёмом не менее трёх литров, поскольку масса при кипении поднимается и может брызгаться.
Если алычи нет, её можно заменить кислой сливой, тёрном или крыжовником. Вкус будет отличаться, но сочетание фруктовой кислинки, зелени и чеснока сохранится.
Рецепт ткемали
На выходе получится примерно 500–600 г соуса.
- Алыча — 1 кг, вода — 100 мл;
- чеснок — 6 зубчиков, острый перец — 1 шт.;
- молотый кориандр — 2 ч. л., пажитник — 1 ч. л.;
- соль — 1,5 ч. л., сахар — 2 ст. л.;
- кинза и укроп — 40 г, мята — 20 г.
Подача и хранение
Ткемали особенно хорошо подходит к шашлыку, курице, рыбе на гриле и молодой картошке. Омбало — особую болотную мяту — можно заменить обычной мятой или мелиссой. Если соус вышел слишком густым, понемногу добавьте кипячёную воду.
Домашний соус без уксуса храните в холодильнике, а после вскрытия используйте чистую ложку и постарайтесь съесть его за 1–2 недели. Для более долгого хранения ткемали можно заморозить. Открытый соус с изменившимся запахом или видом употреблять не следует.
