Курут — солёные шарики или лепёшки из сквашенного и высушенного молока. Его готовят в разных странах Центральной Азии и соседних регионах, используя коровье, козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко. Рецепты и вкус отличаются от местности к местности: курут бывает мягче или твёрже, кислее или солонее.
Зачем его заготавливали
Для кочевых народов курут стал удобным способом сохранить молочный продукт без холодильника. Компактные кусочки брали в дорогу, на выпас и в походы: они занимали мало места и долго хранились при условии, что оставались сухими. Курут едят самостоятельно, подают к чаю и айрану, добавляют в супы и бульоны. Перед приготовлением его нередко размачивают.
Основа продукта — отцеженная кисломолочная масса, известная в разных традициях как сузьма, чакка или катык. В ней есть белок и кальций, однако точный состав зависит от молока и способа приготовления. Курут часто бывает очень солёным, поэтому его стоит употреблять умеренно, особенно тем, кому рекомендовано ограничивать соль. Сам по себе продукт не является средством профилактики или лечения заболеваний.
Как приготовить курут дома
Для простого варианта понадобятся молоко, закваска и соль. Сначала из молока делают кисломолочную основу, затем отделяют сыворотку и подсаливают получившуюся густую массу.
При домашнем приготовлении важно соблюдать чистоту и не допускать попадания влаги в готовый продукт. Если появились плесень, необычный запах или изменился цвет, курут употреблять не следует.
Вкус и традиции
В одних вариантах курут делают с травами и специями, в других стараются сохранить естественный вкус молока. Его подают как закуску или растворяют в горячей воде и добавляют в блюда. Существует и легендарный рассказ о том, что запасы курута помогали воинам Тамерлана обходиться без тяжёлых обозов. Исторические подробности этой истории трактуют по-разному, но она хорошо передаёт главное: продукт ценили за компактность и питательность.
