Квашеная капуста помогает сохранить осенний урожай и остаётся популярной частью русской кухни. Повар и фудблогер Елена Ландэ рассказала о её свойствах, традиционном способе приготовления и подходящем размере порции.
Чем ценен ферментированный продукт
Капуста содержит витамин С, важный для нормальной работы иммунной системы, образования коллагена и усвоения железа. В ней также есть клетчатка. Во время брожения молочнокислые бактерии перерабатывают сахара, образуя молочную кислоту: она придаёт продукту характерный вкус и помогает ему дольше храниться.
Простой рецепт на зиму
Для приготовления понадобится плотная осенняя капуста, морковь и примерно 20 граммов соли на килограмм овощей. Капусту шинкуют, перемешивают с солью и морковью, затем плотно укладывают в ёмкость. Несколько дней её оставляют при комнатной температуре, чтобы выходили газы. После завершения брожения заготовку переносят в холод. Сахар, если он нужен, лучше добавлять уже перед подачей.
В старинных рецептах для ферментации использовали ржаную муку или хлеб. Этот способ можно попробовать и сейчас.
Как подавать и сколько есть
По рекомендации Ландэ, разумная порция составляет около 50–100 граммов в день: более солёная пища может быть тяжёлой для организма. Квашеную капусту подают как самостоятельную закуску или добавляют в салаты с растительным маслом и зеленью. Её также используют для кислых щей, тушёных блюд с грибами или мясом и начинки для пирогов.
