Для 15 средних вареников понадобится мягкое тесто на кефире со сметаной и начинка из вишни с сахаром и крахмалом. Заготовки не нужно раскатывать тонко: при варке они увеличиваются, поэтому лучше готовить их небольшими партиями. Вареники можно сварить в воде или приготовить на пару. **Ингредиенты** Для теста: кефир — 100 г, сметана — 50 г, мука — 200 г, сода — ? ч. л. без горки, сахар — 1 ч. л., соль — щепотка. Для начинки: вишня без косточек — 150 г, сахар — 50 г, крахмал — ? ст. л. **Приготовление** Смешайте кефир со сметаной, затем добавьте соль и 1 ч. л. сахара. Всыпьте муку с содой и замесите тесто. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Не подсыпайте слишком много муки при замесе: при лепке удобнее припылить ею стол. Оставьте тесто отдохнуть, пока готовите начинку. Промойте вишню, удалите косточки и дайте ягодам стечь в сите. Смешайте сахар для начинки с крахмалом. Разделите тесто на кусочки или раскатайте пласт и вырежьте кружки стаканом. Заготовки не делайте тонкими: тесто можно растянуть пальцами, как для пирожков. На каждый кружок положите чайную ложку смеси сахара с крахмалом, добавьте вишню и тщательно защипните края. Количество ягод зависит от их размера и размера заготовки. Опускайте вареники в слегка подсоленную кипящую воду небольшими порциями. После повторного закипания варите 2–3 минуты. В описанном приготовлении вареники сохранили форму, а начинка осталась внутри. Подавайте со сливочным маслом, сахаром и сметаной.
